Pourquoi ton latté te coûte 5 $ : deuxième partie

La semaine passée, je vous parlais des cafés montréalais de 3^e vague, sans toutefois vous parler du processus qui permet aux baristas d'obtenir la précieuse matière première pour la transformer : le commerce direct.

Le commerce équitable, c’est bien, mais le commerce direct, c’est mieux!
C’est vraiment ici que ça devient vraiment excitant. Au lieu de se complaire dans l’achat de grains à la provenance douteuse, ou produits dans des conditions inconnues, les baristas de 3^e vague prennent le processus de production du café très, très au sérieux.

Le commerce équitable exige d’une chaîne de production qu’elle réponde à certains critères en matière de conditions de travail et de respect de l’environnement. Le commerce direct requiert quant à lui une relation de proximité durable entre l’acheteur et le producteur. Ainsi, les producteurs de café garantissent la production artisanale d’un produit de qualité (c’est ce qu’on appelle le café de spécialité), alors que les baristas garantissent le paiement direct de la valeur du produit ainsi qu’un certain investissement dans le développement de ces communautés.

C’est précisément ce à quoi tu contribues en payant ton latté deux fois plus cher.

Rien de moins que des pépites d’or.
Crédit : Maori Sakai

Et c’est notamment de ce processus dont il est question dans le magnifique documentaire A Film About Coffee, de Brandon Loper : « This film is a love letter to, and meditation on, specialty coffee. It examines what it takes, and what it means, for coffee to be defined as “specialty.” »

Dans le cadre du tournage, ils ont visité deux fermes productrices de café au Honduras et au Rwanda. À travers différentes rencontres et des plans magnifiques, on comprend une chose : le café de spécialité qui se retrouve dans notre tasse est produit par une courte chaîne de travailleurs et de travailleuses passionnées.

On y voit que, from bean to bag, les grains de café de spécialité sont :

Cultivés
Cueillis de manière sélective à la main
Séchés au soleil
Fermentés en cuve
Transportés vers le microtorréfacteur (par camion ou bateau)
Microtorréfiés

Oui oui, tout ça pour ton p’tit morning coffee.
Crédit : Maori Sakai

Quand je vous disais que c’est une histoire de collaboration entre de grands passionnés! Je vous invite vraiment à regarder A Film About Coffee si ça vous intéresse : du beau qui réchauffe le cœur un soir d’hiver. Il se retrouve sur Netflix, en plus!

Bref, la prochaine fois que vous boirez votre p’tit café, vous pourrez méditer sur comment l’infusion d’un fruit qui n’est pas indigène à notre climat peut bien se retrouver dans votre tasse pour vous kick starter la journée, ha!