Pain aux bananes santé… ou presque ;)

Moi, j’aime le pain aux bananes. Par contre, j’aime moins le beurre et la quantité industrielle de sucre qu’on y trouve habituellement.
 

J’ai testé plusieurs recettes afin de trouver LA meilleure. J’ai remplacé le beurre avec de la compote de pommes, j’ai rajouté du yogourt, du miel pis toute pis toute. L'autre jour, j'ai comme eu un flash. Je me suis dit que de l'huile de noix de coco dans du pain aux bananes, ça devait être foumalade!
 
C’est comme ça que j'ai trouvé ma recette préférée. D'hab, j'aurais remplacé le sucre par du miel, mais je feelais un peu rebelle. Pour mon petit-déj, je me prépare une tranche avec du beurre aux amandes et un espresso. OMNOMNOM!

Pain aux bananes santé (ou presque)

1½ tasse de farine de blé entier
1¼ c. à thé de levure chimique
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade
¼ de tasse de noix de Grenoble
2 œufs battus légèrement
1 tasse de bananes écrasées (2 grosses, 3 petites/moyennes)
½ tasse de sucre (ou de sucanat)
¼ de tasse d’huile de noix de coco, ramollie
Une pincée de sel de mer

1. Chauffez le four à 350°F.
2. Graissez un moule à pain 8x4x2.
3. Combinez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade.
4. Dans un bol séparé, mélanger les bananes, les œufs, le sucre et l’huile de coco.
5. Incorporez les ingrédients secs dans le mélange aux bananes jusqu’à ce que le tout soit humide – ne pas trop brasser!
6. Ajoutez les noix de Grenoble à votre mélange.
7. Avec une cuillère, remplissez le moule à pain une cuillérée à la fois.
8. Cuire de 45 à 50 minutes. Laissez le pain refroidir 10 minutes avant de dévorer.