Le blé d'Inde est à nos portes : sortez la soie dentaire!

C’est le temps du blé d’Inde, sortez la soie dentaire! Je vous rappelle comment choisir, cuire et manger différemment l'épi doré, histoire de faire un peu changement.

Vous connaissez ma passion pour le popcorn. Je dois avouer qu'elle s'étend à tous les produits du maïs : tortillas, polenta, name it! Heureusement pour vous et moi, les mois d’août et septembre sont incroyables pour la récolte de cette céréale (non, ce n’est pas un légume).

Crédit : Camille L. De Serres (idée originale : Gabriel Boulianne)

Pâté chinois et blé d'Inde du Québec?

D’origine espagnole le mot « maïs » a d'abord été inspiré d'un terme caribéen signifiant « source de vie », rien de moins! Malgré l'origine du mot et l'expression québécoise blé « d'Inde », le maïs sucré ne vient pas d'Asie, mais bien d'Amérique.

Pas étonnant alors que le meilleur vienne de Neuville! La ville est même en voie d’obtenir son IGP (indication géographique protégée)! Mais bon, ça, c’est comme la meilleure poutine. Tout le monde connaît LA place.

Crédit : Camille L. De Serres

Malgré tout, le critère premier reste la fraîcheur. Vous avez beau acheter LE meilleur blé d’Inde, il doit idéalement être frais du jour. Un épi de maïs sucré pourrait perdre jusqu’à 50 % de son sucre au bout de 24 h et commence à devenir pâteux au bout de 2 ou 3 jours seulement.

Choisir son blé d’Inde

Crédit : Camille L. De Serres

Posez-vous des questions si le maïs est très froid. Il se peut que ce soit celui de la veille qui ait été mis au réfrigérateur.
L’épi doit être ferme au touché.
Son feuillage doit être vert (pas brun) et pas trop sec.

Cuisson

Bouilli : 3 à 5 minutes (pas plus!) dans l'eau bouillante!
Micro-ondes : idéal pour les petites quantités. Rincer les épis sans les sécher et les entourer de papier essuie-tout. Ils devraient être prêts après une ou deux minutes de cuisson à puissance élevée.
Barbecue : enlevez les soies (les p'tits cheveux) sans enlever les feuilles qu'on referme sur l'épi. Sur une grille bien chaude, faire griller les épis quelques minutes avant de les mettre en retrait de la chaleur directe. Refermer le couvercle et attendre environ 15 minutes.

Crédit : Viteunerecette.ca

Cru! Quand je travaillais sur un marché pour vendre des pommes (#SuchGlam), la dame du kiosque d’à côté m’a un jour offert un épi de maïs tous frais. Je l’ai trouvée charmante, mais que faire avec UN blé d’Inde pas cuit? « Mange le cru », qu’elle m'a dit. J’étais sceptique, mais comme elle m’observait, j'ai essayé. Pourquoi ne m’avait-on jamais dit qu’on pouvait manger du blé d’Inde sans le cuire?

On peut le consommer nature, ou en retirer les grains pour les intégrer à une recette. J'utilise un couteau pour les dégager, mais il existe aussi des outils pas mal funky que vous pourriez utiliser deux mois par année (huhuhu) :

Crédit : Camille L. De Serres

Recettes

Varier les épices : j'aime remplacer le sel par du garam masala ou du curry. Il faut aussi essayer le classique sud-américain : lime, piment et coriandre.
Créer des beurres aromatiques : j'adore le beurre curry-miel (j'ai une ~~légère~~ obsession pour le curry), mais aussi ce beurre au cheddar et bacon.
Galettes de millet et maïs : parfaites pour récupérer les restes d'une épluchette!
Trempette mexicaine de maïs sucré : à consommer avec des croustilles de maïs! #cornception